Ali vse ocvrte slabo, ali "zmanjševanje" škode?

Tudi najbolj zdravstveno zavednega oseba je težko zanikati, da je ocvrta hrana okusna. Vonj, ki se širi in občutek okus, da postane ljudem z vsakim ugrizom - nepremagljiv. Toda ocvrte hrane - vir zdravstvenih težav. jih je mogoče preprečiti ali vsaj zmanjšati? Poskusimo razumeti.

Zakaj ocvrte škodljivo?

Glavni problem ocvrte hrane - kemičnih sprememb v maščobi, ki se pojavljajo kot posledica izpostavljenosti visokim temperaturam. Ko se to zgodi prvič taljenjem, nato produkt absorpcijskega, hidroliza, oksidacija lipidov in posledično nastanek peroksidov, hidroksi kislin, hidroperoksidi in hlapne majhnim molekulsko maso.

Spremembe maščobe je odvisna od vsaj štirih dejavnikov:

• kuhanje trajanje;
• Temperatura olja;
• vrsta maščobe;
• kaj je pečen kot piščancem ali ribo.

Vse te spremembe negativno vplivajo na proizvod, uporaba, na katero se hrana lahko povzroči:

• 1 Rak.

Študije, ki se izvajajo v centru Fred Hutchinson Cancer in objavljeni leta 2013, so pokazale, da redno uživanje v živilskih proizvodih, ocvrtimi, kot so ocvrte ribe, krofi, pomfri, ocvrti piščanec, povečuje tveganje za nastanek raka. To je lahko posledica tvorbe karcinogenov v izdelkih, priprava, ki se pojavi pri pretirano visokih temperaturah. Poleg tega, vroče in vsebuje velike količine produktov oksidacije, ki se prav tako poveča tveganje za nastanek raka. Na primer, piščančje prsi, ocvrte tretje ure skoraj 10-krat več podatkov v primerjavi s kemičnimi spojinami s kuhanjem za eno uro.

• 2Bolezni srca in ožilja.

Ocvrti hrana vpliva tudi na zdravje srca in ožilja. Raziskave, ki jih znanstveniki na Univerzi v Massachusettsu leta 2011, so pokazale, da uživanje ocvrte hrane za 48% povečuje tveganje srčnega popuščanja, v nasprotju z dušeno ali pečeno.

• 3Strupeno zastrupitev.

Raziskave, opravljene s strani španskih in portugalskih raziskovalcev v letu 2013, je pokazala, da ocvrta živila vsebujejo velike količine furanov. Medtem ko so izboljšali okus in vonj hrane, je raziskave, ki kažejo, da so škodljiva za zdravje in so celo rakotvorne. Na splošno, višje temperature vodijo do nastanka večjih količin furanov, na drugi strani pa je več časa minilo cvrtje, manj ostankov. Zato je bolje, da kuhanje pri nižjih temperaturah, da se zmanjša čas kuhanja, in pred serviranjem, počakajte vsaj 10 minut.