Maščobe

maščobe so organske spojine, ki spadajo v razred lipidi in sestoji iz monobaznega monokarboksilne maščobne kisline in glicerol estri. Maščobe opravlja naslednje naloge:

• Energija (kopičenje ali sproščanje energije, maščobe so akumulatorji energije)
• Struktura (Sestavek subceličnih organelov, celične membrane) Termoizoliruyuschiyu (zaradi nizke toplotne prevodnosti, ki omogoča nekatere živali na maščobne zaloge, da bodo imeli hladno vreme) in druge funkcije.

Poleg proteinov in ogljikovih hidratov, so maščobe velja za eno izmed glavnih sestavin celic mikroorganizmov, rastlin in živali. So slabo topne v vodi, delno v etanolu, in je dobro topen v organskih topilih izvora.

Maščobe naravnega izvora vsebuje naslednje kisline:

• Nasičene maščobne kisline (palmitinska, margaric, stearinska)
• Nenasičene maščobne kisline (arahidonske, linoleinske, palmitooleinska, linolenske, oleinske).

Maščobe so pomemben vir hrane za sesalce. Da bi zagotovili njihovo absorpcijo je treba emulgiranje maščobe, to pomeni, da njihovo zmanjšanje velikosti, kar je posledica žolčne kisline. Energijska vrednost spojine je dovolj visoka: je dvakrat večja kot pri ogljikovih hidratov (9 in 4 kcal na gram, v tem zaporedju). Popolna zavrnitev maščob v prehrani lahko vodi do zelo negativne posledice: na primer, vse snovi, maščobe topne v telesu prenehajo biti obdelani, tako da obstaja veliko bolezni. Prekomerno uživanje maščob je tudi zaželeno, za telo, saj se pojavlja njegovo odlaganje ne samo podkožno maščobo, ampak tudi na notranje organe, in prekomerne teže na splošno, je nevarnost za zdravje.

Postopek lipolize v telesu traja dolgo časa, tako da bi bili dostopni encimov, maščoba je potrebno na več manjših delov. Malo količino maščob lahko absorbira v unsplit obliko.

Starost, moč, poklic v veliki meri vplivajo na vsakdanje človekovo potrebo po porabo maščob. Starejši ljudje, na primer, ni priporočljivo zaužiti 75-80 gramov. maščobe na dan. Za mlade, bi lahko ta številka povečala za 30-50%. Približno 30% celotnega vnosa maščob mora biti zelenjave. Imejte v mislih, da so živila, bogata z maščobami, veliko veliko, in večina danes veliko več maščobe, kot je potrebno.

Maščobe se pogosto uporabljajo v različnih industrijah:

• Pharmaceutics (neposredno kot zdravila ali vitamin pripravo, na primer, ribje olje, kot pomožna sredstva);
• V živilski industriji (skoraj vse vrste)
• V kozmetični industriji (proizvodnja mila, kreme, itd)
• Proizvodnja maziv