Ali so vitamini shranjeni v izdelkih za zamrzovanje?

Vedno smo slišali, da je eden od najboljših načinov za ohranjanje zdravja - jesti čim več svežega sadja in zelenjave. Ampak, žal, to ni vedno mogoče. Poletje beži prehitro in da izdelke je praktično nemogoče brez toplotne obdelave. Toda pri segrevanju, izgubi skoraj vse hranilne snovi, predvsem vitaminov. Kaj pa zamrznitev pred kratkim postala tako priljubljena metoda za ohranjanje? Poskusimo pogruntal.

Prvi znanstvene raziskave na zamrznjenih živil potekala ameriški znanstvenik Clarence Birdseye, je, da mu dolgujemo videz pri prodaji zamrznjene zelenjave in sadja. S poskusi je bilo ugotovljeno, da so med počasnim zmrzovanjem oblikovana tudi velika ledenih kristalov, in med hitro - ohranjeno satovja in visoke okusnosti izdelka. To odkritje ga je vodila, da ustvarite svojo lastno podjetje za prodajo zamrznjenih izdelkov, ki se je odprl leta 1924. Njihov prihod je pomenil pomemben preboj v tehnologiji skladiščenja sadja, jagodičevja in zelenjave.

Znanstveno vidika

Do pred kratkim se je domnevalo, da je sestava izdelkov, zamrznjen na minus 30 ° C, ostane med skladiščenjem nespremenjena. Nedavne znanstvene raziskave in praktične izkušnje kažejo ravno nasprotno: v zamrznjene zelenjave in sadja obstajajo velike spremembe tako v zamrznitev, skladiščenje, in ko odmrzovanje. Seveda, zamrzovanje - to je najboljši način, da shranite ne samo hranilno vrednost, okusnost hrane, njihov videz, temveč tudi vitamine. Vendar mora biti dovolj hitro in izvedemo pri temperaturi najmanj -25 ° C V takem primeru, vodo, ki je v sadju, nima časa za oblikovanje velikih ledenih kristalov, ki lahko poškodujejo celice, nato pa največ vitaminov in drugih hranilnih snovi v izdelkih ohranjenih.

Na primer, če hitrega zamrzovanja jagod, izgubil le 15-20% vitamina C, medtem ko ohranja pri stopnji visok kot 50% - in po sušenju - 70%. Plodovi so običajno zamrznejo po ne več kot 3-6 ur po obiranju, kar pozitivno vpliva na njihovo kakovost.